フロッケンセザム

ランチに提供しているパン、「フロッケンセザム」。最近の人気ナンバーワン。

パン作りをしていて作ったことのない酵母を起こすのは楽しいチャレンジ。このフロッケンセザムはライ麦粉と水を混ぜて酵母菌を増やすというとてもシンプルで原始的なレシピの酵母種を使っています。参考レシピはインスタグラムで知ったゆうみさん★のレシピ。

このパンはギューっとしていて「パン」とは言い難く、作った当初は残されてしまうパンでした。呼び名も「マニアック」(^_^;)))

もしかしたら作り続けているから酵母も安定して育ち、作り手も慣れて美味しくなったのかもしれないけれど今ではゴマパンを差し置いて一番お代わりしていただけるパンになりました。

オーガニックのレーズン、グリーンレーズン、クルミ、ひまわりの種、ライフレーク、ライ麦粉(国産)で作るフロッケンセザムはランチのセットでお召し上がりいただけます。