お味噌を年始に仕込みました。こじか食堂に仕込みに来てくださった方には梅雨明けには冷蔵庫に移動させてくださいとお伝えしています。
埼玉でお味噌を仕込むには気温が高すぎて熟成が一気に進みすぎてしまうからです。真っ黒になり酸味が出てしまいます。
使う時に使いやすいタッパーやジップロック袋などの容器に移し冷蔵庫で低温で熟成させれば年末のころ、それは美味しいお味噌になります。
発酵食品は微生物が時間をかけて美味しくしてくれます。お手伝いはできないので環境を整えてあとはゆっくり待ちましょう☺️
